Salut à tous !
Cette semaine, je suis rentré de mer avec deux jolis lieus jaunes. Ma petite femme, en les voyant à la maison, me demande de lui faire du lieu pané, ça fait une éternité qu’elle n’en a pas mangé, et moi aussi d’ailleurs… recette très simple, rappelant souvent de bons souvenirs d’enfance, donc c’est parti !
Ingrédients :
- Pointes de filets de poisson (ici du lieu, mais ça fonctionne avec multitude d’autres poissons à chair blanche, genre cabillaud, merlan, bar, dorade…..)
- 2 oeufs
- Farine de blé
- Chapelure (fine, pas fine, dorée, à votre guise !!!)
- Beurre salé
- Huile de tournesol
Une fois les filets levés, couper la pointe du filet (la plus proche de la queue, garantie sans arêtes !!!). Je privilégie cette partie du filet pour faire du poisson pané car elle est fine et elle cuit vite, ce qui évite de trop cuire la « panure » et de la rendre sèche d’une part, ou de ne pas assez cuire le poisson à l’intérieur si le morceau est trop épais d’autre part…
Dans une assiette, battre un oeuf entier, comme si vous alliez faire une omelette. Dans une autre assiette, mettre de la chapelure. Fariner les pointes de filets des deux côtés. Les passer dans l’oeuf battu, faire en sorte que l’oeuf accroche bien sur la farine. Replonger plusieurs fois si besoin. Passer ensuite les filets dans la chapelure. Il est important que tout le filet soit recouvert.
Enfin, un peu de beurre salé dans la poêle, et un trait d’huile de tournesol pour éviter que le beurre noircisse à la cuisson. Chauffer la poêle et y déposer les filets panés. Il est important de les retourner régulièrement, il faut juste les colorer de chaque côté. La cuisson de la chapelure alliée à l’oeuf et la farine va créer une coque autour du filet de poisson, le poisson va cuire sans se dessécher. Une fois la bonne couleur qui vous convient obtenue, c’est prêt! Servi ici avec un accompagnement de petit légumes et une sauce tomate cuisinée aussi aux petits légumes, comme à la cantine à l’époque ! Un régal, et qui plaît beaucoup aux enfants !
